Spinazie omelet met zalm

2 eieren
1 el kwark
1 flinke hand verse spinazie
1 el roomkaas light
2 plakken gerookte zalm
Handje rucola

Klop in een kom de eieren met de kwark door elkaar. Breng op smaak met een snuf peper en zout.

Verhit een scheutje olie in een koekenban en bak hierin de spinazie kort aan. Schenk het eiermengsel eroverheen en bak er een omelet van.

Leg de omelet op een bord en besmeer de helft met roomkaas. Leg de zalm erop en sluit af met een handje rucola.

Rol de omelet op, snijd hem door midden en