200 gram gemalen kokos
1 zakje vanillesuiker
200 gam ketanmeel (bij de toko verkrijgbaar)
2 grote eieren
100 gram witte basterdsuiker
50 gram suiker
zout
lauw water

Verwarm de oven voor op 175°C.
Vermeng in een kom de kokos met het ketanmeel, suiker en vanillesuiker.
Roer de eieren en een snufje zout erdoor.
Roer beetje bij beetje lauw water door het mengsel totdat het een mooi glad beslag is.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat leggen en schenk het beslag er op.
Bak de kokoskoek in ongeveer 40-45 minuten in de oven.
Laat de kokoskoek op de plaat afkoelen en snijd in stukken.