Meng olie, curry pasta en limoenblad in de pan op zacht vuur. Zodra de curry pasta goed oplost met olie voeg dan kokosmelk toe en zet vuur op middel/hoog zonder te veel te roeren. Breng het aan de kook en voeg dan ananas, druiven, cherry tomaten, Thaise aubergine en Spaanse peper laat het zachtjes door koken voor 3 minuten. Snij de eendenborst in plakjes en voeg het toe in de pan en goed samen mengen voor 2 minuten en breng op smaak met vissaus en suiker.